Coût : 
Cuisson : 45 min
- 500 g de poires séchées,
- 500 g de pommes séchées,
- 500 g de figues séchées,
- 125 g d`écorces confites d`orange,
- 125 g d`écorces confites de citron,
- 125 g de noisettes ou de noix hachées ou moulues,
- 125 g d`amandes hachées ou moulues,
- 500 g de raisins de Corinthe et/ou de malaga,
- 1 ou 2 bananes (selon votre goût),
- 1 cuillerée à soupe de cannelle moulue,
- 1 cuillerée à café d`anis étoilé moulu,
- 1/2 cuillerée à café de clou de girofle moulu,
- 1 pointe à couteau de noix de muscade râpée,
- 1 pointe à couteau de poivre du moulin,
- 500 g de sucre,
- 10 cl de Kirsch d`Alsace,
- 500 g de farine de seigle (ou de blé),
- 60 g de levure boulangère,
- 20 à 25 cl du jus de macération des poires et des pommes.
Décoration et sirop
- 125 g d`amandes non mondées coupées en deux dans le sens de la longueur,
- 250 g de sucre,
- 10 cl d`eau (juste pour couvrir le sucre et obtenir un sirop assez épais).
La veille, faire tremper les poires et les pommes séchées dans de l`eau,
Le lendemain les égoutter en conservant 2dl de jus de macération pour faire la pâte,
Disposer la farine en fontaine,
Emietter la levure dans le creux,
Ajouter le jus de macération des poires et pommes porté à 35 degrés environ,
Mélanger petit à petit jusqu`à obtenir une pâte homogène et assez ferme,
Rouler en boule, couvrir d`un linge et laisser lever pendant 1 heure,
Couper les poires et les autres fruits en lanières,
Ajouter le kirsch, le sucre, les amandes et les noisettes (ou noix) hachées ou moulues, toutes les épices,
Ajouter les écorces d`orange et de citron confites, préalablement coupées en petits dés,
Laisser reposer le temps que la pâte à pain ait le temps de lever,
Intégrer tous ces ingrédients à la pâte de manière à obtenir un mélange homogène,
Former, après avoir préalablement mouillé vos mains, des pains ovales, légèrement aplatis et d`un poids unitaire de 250g environ,
Les disposer sur une plaque beurrée,
Décorer avec les amandes coupées en deux: en disposant une rangée d`amandes (partie blanche apparente) sur la longueur de chaque Berawecka,
Cuire pendant 35 à 45 minutes à four moyen 180° (thermostat 6),
Vérifier la cuisson à l`oeil : dès que la base des Beraweka a une belle couleur brune, la cuisson est achevée,
Les sortir du four,
Badigeonner à l`aide d`un pinceau du sirop (fait avec l`eau et le sucre simplement portés à ébullition et refroidis),
Éventuellement parfaire la décoration par l`ajout de fruits confits.
Le Berawecka se déguste froid, en fines tranches, quelques jours après la cuisson.
Gewurztraminer
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