Coût : 
Cuisson : 20 min
Pour obtenir environ 20 choux ou éclairs
- 200 g de farine
- 140 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 5 oeufs
- 30 cl d`eau
Mettre, dans une casserole à fond épais, 1/4 de litre d`eau, le sel et le beurre. Porter au feu jusqu`à ce que le beurre soit fondu et le mélange en ébullition. Retirer du feu; verser la farine d`un seul coup en mélangeant vigoureusement à la cuiller de bois. Remettre la casserole sur feu doux sans cesser de remuer pour dessécher un peu la pâte afin qu`elle se mette en boule autour de la cuiller et se détache en bloc. Retirer du feu; laisser tiédir quelques minutes. Ajouter un oeuf entier et battre énergiquement puis un deuxième oeuf et ainsi de suite jusqu`au dernier, toujours en fouettant vigoureusement la pâte; elle doit être bien lisse et assez molle. Suivant la grosseur des oeufs, il peut être nécessaire d`en ajouter un de plus ou une cuillerée de lait.
Préchauffer le four TH 6-7 (200°C)
On dresse généralement la pâte à choux sur une tôle beurrée à l`aide d`une poche à douille.
Si la pâte est destinée à une préparation salée, augmenter un peu la quantité de sel. Pour un dessert, on peut ajouter une cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Cuire au four 20 à 25 mn. Petit truc pour vérifier la cuisson : Les choux doivent résister à une pression du doigt (ou de la cuillère, si l`on a peur de se brûler!).
La pâte à choux ne doit pas attendre : dès qu`elle est prête, il faut la faire cuire pour qu`elle gonfle le plus possible.
Utilisation :
En salé : gnocchis, gougère, talmouse, pommes dauphine.
En sucré : choux, éclairs, Carolines, Saint-Honoré, Paris-brest, profiteroles, etc.
