Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 pincée de gros sel
- 100 g de lardons
- 1 oignon, haché
- 1/2 chou vert, haché
- 1 jaune d`oeuf
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
- 15 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Verser de l`eau dans une casserole, ajouter les pommes de terre et une pincée de gros sel. Porter à ébullition et cuire pendant 15 minutes, jusqu`à ce que les pommes de terre soient tendres.
Faire dorer les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant 2 ou 3 minutes. Retirer les lardons de la poêle et les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver. Faire revenir l`oignon et le chou dans la poêle avec le reste de graisse des lardons, pendant 3 ou 4 minutes, les légumes doivent être tendres. Retirer du feu.
Égoutter les pommes de terre. Les remettre dans la casserole, ajouter le jaune d`oeuf et la crème fraîche. Ecraser le tout à l`aide d`un presse-purée. Ajouter les oignons et le chou, puis les lardons. Rectifier l`assaisonnement si besoin et mélanger. Ajouter enfin le beurre et servir bien chaud.
