Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 petit chou de Milan
- 4 coeurs de filets de saumon fumé (160 g chacun)
- 2 sachets de lentilles cuites
- 2 échalotes
- 1 pot d’oeufs de truite
- aneth
- 100 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
- 1/2 citron
La farce :
- 4 cuillerées à soupe de chapelure
- 4 cuillerées à soupe de crème épaisse
- 6 cuillerées à café de raifort râpé
- 1 bouquet d’aneth
- poivre du moulin
- fleur de sel
Le chou : éplucher le chou en retirant les feuilles externes les plus dures, l’effeuiller, le laver. Retirer les côtes centrales bien dures, les plonger par petites quantités 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, les retirer à l’aide d’une écumoire, les plonger dans de l’eau glacée puis les éponger.
Le saumon : dans un bol, mélanger la chapelure, la crème, le raifort et la moitié de l’aneth haché. Saupoudrer les filets de saumon de fleur de sel, étaler à la spatule la moitié de la préparation sur deux des filets. Recouvrir des deux autres, les saupoudrer d’aneth. Entourer les rouleaux des feuilles de chou, les enfermer dans un film alimentaire en serrant bien les deux extrémités. Détailler le reste du chou en très fines lanières. Éplucher et émincer les échalotes, les ajouter aux lentilles. Faire chauffer doucement. Faire chauffer les rouleaux 5 minutes à la vapeur, les couper en tranches, ôter le film qui les entoure, les déposer dans un plat de service sur les lentilles. Décorer d’oeufs de truite.
La sauce : faire fondre le beurre, ajouter la sauce soja et le jus de citron. Servir cette sauce à part et en arroser les lentilles.
