Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 onglets de boeuf (de 130 g chacun)
- 1 kg de pommes de terre ratte
- 100 g de roquefort
- 50 g de pommes fruits séchées
- 30 g de beurre
- sel
- poivre
- 75 g de beurre demi-sel
- 15 cl de lait
- 4 cuillères à soupe d`huile de noisette
- gros sel
- 100 g de beurre doux
Pour le beurre de roquefort et pommes fruits :
Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu`il ramollisse. Le déposer dans un saladier, le travailler jusqu`à l`obtention d`une consistance s`apparentant à celle d`une pommade. Lui incorporer le roquefort et ajouter les pommes coupées en morceaux. Poivrer.
Déposer le beurre sur du film alimentaire. Rouler en boudin. Fermer les extrémités et placer au frais.
Pour la purée de rattes :
Peler et laver les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d`eau. Porter à ébullition, saler au gros sel et y plonger les pommes de terre. Cuire jusqu`à ce qu`elles soient tendres. Les égoutter et les placer dans un saladier, écraser grossièrement à l`aide d`une fourchette et incorporer le beurre, le lait chaud et l`huile de noisette. Assaisonner.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir les onglets 5 à 6 minutes sur les 2 faces (selon votre à point de cuisson). Assaisonner et déguster parsemés de beurre composé et accompagnés de la purée.
Parsemer votre purée de noisettes concassées et torréfiées.
