Coût : 
Cuisson : 10 min
- 600 g de lotte
- 25 g persil plat
- 20 g d`ail
- 2 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 2 cuillères à soupe d`huile de colza
- 1 litre d`eau
- 10 g de fond de volaille en poudre
Mettez le fond de volaille déshydraté dans une casserole avec l`eau et portez à ébullition.
Découpez la lotte en cubes et faites cuire pendant 10 minutes dans le bouillon de volaille. Egouttez et réservez le bouillon.
Epluchez l`ail, coupez la gousse en deux afin d`enlever le germe. Faites cuire l`ail à l`eau bouillante en démarrant à froid pour le rendre bien fondant.
Effeuillez le persil plat et mixez-le très finement avec l`ail, l`huile de colza et l`huile d`olive.
Au moment de servir, réchauffez la lotte dans le bouillon de cuisson. Egouttez le tout et disposez dans un plat creux. Mixez le mélange persil/ail/huile avec le bouillon. Versez cette émulsion dans le plat et servez bien chaud.
