Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 aubergines
- 350 g de riz
- 4 oignons
- 20 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 1 pincée de safran (ou plus selon vos goûts)
- 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Mettez le riz à cuire dans un peu d’eau bouillante salée.
Lorsqu’il est cuit, égouttez-le et conservez un peu d’eau de cuisson. Mettez une pincée de safran sur le riz cuit (il lui donnera une couleur légèrement jaune).
Coupez les olives noires en petits morceaux et émincez les oignons. Mettez ensuite le sucre en poudre, le safran, les oignons et les morceaux d’olives dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez fondre tranquillement sur feu doux en remuant de temps en temps.
Prenez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur, avec un petit couteau, creusez-les délicatement. Découpez la chair de l’aubergine en petits dés et ajoutez-la au mélange précédent. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes puis ajoutez le riz. Le mélange ne doit surtout pas être sec, si besoin n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau de cuisson.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Remplissez les coques d’aubergines de la préparation et placez-les dans un plat à four, préalablement huilé. Arrosez les aubergines de l’huile restante. Versez un peu d’eau dans le fond du plat pour éviter que cela n’accroche, puis enfournez pendant 20 minutes.
Variante : Si vous n’avez pas de safran, vous pouvez utiliser du cumin pour le goût ou du curcuma pour la couleur jaune orangée.
