Coût : 
Cuisson : 6 min
- 200 g de framboises
- 8 biscuits de Reims
- 3 jaunes d`oeuf
- 2 cl de sirop de framboise
- 15 cl de crème fouettée
- 50 g de sucre glace
- 2 cl d’alcool de framboise
Remplir de framboises le fond de 4 moules rectangulaires. Poser 2 biscuits de Reims dans chaque moule, réserver au frais.
Mettre les jaunes d’oeufs dans une casserole, ajouter l’alcool et le sirop de framboises, 30 g de sucre glace et 1 demi-verre d’eau.
Faire cuire les jaunes à feu doux en fouettant. Dès que le mélange épaissit, incorporer la crème fouettée hors du feu.
Verser le sabayon entre les biscuits. Répartir dessus les framboises restantes. Passer au congélateur quelques minutes.
Avant de servir, démouler les gâteaux, les poudrer du reste de sucre glace et dorer rapidement sous le gril du four ou au chalumeau.
+ Light : Le sabayon, cette préparation ultralégère, permet de revisiter la classique charlotte aux framboises en divisant les quantités de crème par deux, voire par quatre.
