Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 400 g de figues fraîches
- 4 caramels au beurre salé
- 210 grammes de farine
- 125 grammes de beurre mou
- 25 grammes de poudre d`amandes
- 1 oeuf battu et 2 blancs d’oeuf
- 55 grammes de sucre glace
- 80 grammes de sucre
Mélangez la farine, le beurre, la poudre d’amandes et 35 g de sucre glace dans un saladier. Sablez le mélange à l’aide de vos mains et incorporez ensuite l’oeuf battu. Formez une boule, enveloppez dans un papier film et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Préchauffez le four à 180°C. Mettez la pâte sur un papier sulfurisé et ajoutez une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Etalez avec un rouleau à pâtisserie, retirez la feuille de papier sulfurisé du dessus et détaillez des cercles de 12 cm de diamètre. Déposez-les ensuite sur une plaque allant au four.
Coupez les figues en fines rondelles et déposez-les en rosace sur chaque fond de pâte. Parsemez de sucre en poudre et enfournez pendant environ 15 à 20 minutes.
Montez les 2 blancs d’oeufs en neige avec 20 g de sucre glace. Coupez les caramels au beurre salé en petits morceaux. Mélangez délicatement la crème fraîche épaisse avec les blancs d’oeufs en neige et ajoutez les morceaux de caramel.
Disposez une quenelle de mousse de crème fraîche aux pépites de caramel sur chaque tarte fine aux figues à la sortie du four. Parsemez d’amandes effilées grillées et servez aussitôt!
