Coût : 
Cuisson : 5 min
- 24 langoustines crues
- 50 cl d`huile de friture
- 20 cl d`eau
- 100 g de farine T55
- 1 échalote grise
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe d`estragon
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 5 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
- 10 cl d`huile d`olive
Pour la pâte à frire :
Clarifier l`oeuf, placer le jaune dans un saladier, verser l`eau, battre légèrement. Incorporer la farine, battre de nouveau. Laisser reposer 30 minutes.
Pour la sauce rémoulade :
Réaliser une mayonnaise : dans un saladier, déposer un jaune d`oeuf, ajouter la moutarde, assaisonner. Mélanger puis fouetter en incorporant progressivement l`huile d`olive.
Eplucher et ciseler l`échalote.
Laver les herbes, les tailler en petits morceaux. Les ajouter à la mayonnaise au même titre que les échalotes et incorporer la crème liquide.
Faire chauffer l`huile.
Décortiquer les langoustines. Les enrober de pâte à frire et les plonger dans l`huile bien chaude jusqu`à ce qu`elles dorent. Egoutter sur du papier absorbant.
Déguster les langoustines accompagnées de la sauce rémoulade.
Les langoustines peuvent être remplacées par de grosses crevettes roses ou des gambas. Pour une bonne friture, l`huile doit être aux environs de 180°C.
