Coût : 
Cuisson : 5 min
Des légumes (patates douces aubergines poivrons champignons carottes navets fleurs de courgettes feuilles d’épinard crues de salsepareille… vous pouvez utiliser à peu près n’importe quel légume)
Des gambas ou des grosses crevettes
Pour la pâte à tempura :
- 1 oeuf
- 100 g de farine
- 15 cl d`eau glacée
- Quelques glaçons
- Sel
Pour la sauce à tempura:
- 4 cuillères à soupe d`eau
- 1 cuillère à soupe de Dashi (on peut en trouver dans les épiceries japonaises)
- 5 cuillères à soupe de Mirin
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
Préparer la pate à tempura: Commencez par battre 1 oeuf dans un bol. Puis ajoutez l`eau glacée et incorporez la farine et le sel en mélangeant légèrement.
Ajoutez les glaçons.
Faites chauffer une assez grande quantité d`huile végétale (type huile de friture). Il s’agit simplement de tremper les légumes dans la pate puis de frire comme pour des beignets classiques. Le secret de la légèreté de la pate tient dans les glaçons.
Il faut toujours commencer par les légumes : personnellement j’utilise souvent des petites aubergines (coupées en lanière ou en rondelles), des patates douces, des champignons, des carottes et des fleurs de courgettes.
Une fois les légumes finis vous pouvez faire les tempuras de crevettes. Enlevez la tête et décortiquez bien mais laissez la queue. Faites une petite incision sur le dessus de la crevette pour qu`elle ne se recroqueville pas pendant la cuisson.
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, en accompagnant avec la sauce composée du mélange de 4 cuillères à soupe d`eau, 1 cuillère à soupe de Dashi, 5 cuillères à soupe de Mirin et 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
