Coût : 
Cuisson : 12 min
- 7 oeufs très frais
- 3 tomates
- 2 filaments de safran
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc,
- ciboulette.
La mousseline :
- 2 jaunes d’oeufs
- 250 g de beurre,
- 1 cuillerée à soupe d’eau
- sel
- poivre.
Accompagnement :
- 3 tranches de pain de mie
- 50 g de beurre
Porter une casserole d’eau à ébullition (attention, ne pas saler l’eau), ajouter le vinaigre, maintenir à frémissements.
Casser un oeuf dans une tasse, le verser délicatement à la surface de l’eau, le laisser pocher en rabattant le blanc sur le jaune, le retirer soigneusement à l’aide d’une écumoire, le déposer sur un torchon. Recommencer la même opération pour cinq autres oeufs. Égaliser le tour à l’aide d’un couteau pointu.
Faire durcir le dernier oeuf 10 minutes à l’eau bouillante, le passer sous l’eau froide, l’écaler, découper six petits coeurs dans le blanc, les colorer avec les filaments de safran dilué dans un peu d’eau.
Éplucher et épépiner les tomates, les couper en petits dés, les faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive, saler, poivrer. Réserver.
La mousseline : faire fondre le beurre doucement pour ne récupérer que la partie huileuse transparente. Mettre les jaunes d’oeufs dans une petite casserole avec l’eau et une pincée de sel. Fouetter. Placer la casserole au bain-marie, laisser légèrement épaissir sans cesser de tourner puis incorporer le beurre clarifié en fouettant.
Répartir la fondue de tomates au centre de six petites assiettes, poser un oeuf poché dessus, le napper de la sauce mousseline.
Décorer d’un petit coeur et de brins de ciboulette. Détailler deux coeurs dans les tranches de pain de mie, les faire dorer des deux côtés à la poêle dans le beurre, les poser sur les assiettes.
Vidéo comment pocher un oeuf
