Coût : 
Cuisson : 25 min
- 650 g de foie gras de canard cru
- 250 g de dattes
- 9 g de sel
- 3 g de poivre du moulin
- 1 g de sucre en poudre
- 5 g de zeste de citron vert
- 100 g d`oignons
- 20 cl de Vouvray sec
- 60 g de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe d`huile d`olive
- sel, poivre
Hachez finement le zeste de citron vert.
Taillez le foie gras en escalopes de 50 g environ. Assaisonnez-les avec le mélange de sel, poivre et sucre.
Chauffez une poêle sans matière grasse et faites colorer les escalopes 2 minutes de chaque côté. Débarrassez dans un plat.
Chemisez une terrine de film alimentaire. Placez le foie gras en couches en intercalant entre chacune d’elles le zeste de citron. Pressez légèrement et réservez au réfrigérateur. Il est préférable de fabriquer la terrine une journée à l’avance.
Pour le confit de dattes :
Dénoyautez les dattes et coupez-les en 4. Faites revenir à l’huile d’olive, sans coloration, les oignons hachés finement. Ajoutez les dattes et le vin blanc.
Faites cuire à petits bouillons 20 minutes en remuant fréquemment. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
Démoulez la terrine de foie gras, coupez-la en tranches. Dressez sur des assiettes avec le confit de dattes. Vous pouvez accompagner avec des tranches de pain grillé et une salade.
Champagne, Crémant, Vin moelleux, Vouvray
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