Coût : 
Cuisson : 1 h
- 1 poulet coupé en morceaux
- 4 citrons confits
- le jus d’un citron frais
- 150 g d’oignons
- 200 g d’olives violettes dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de romarin
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 20 brins de persil
- 1/2 cuillerée à café de quatre-épices
- sel
- poivre
Peler les oignons et les émincer, couper les citrons confits en 4 morceaux, dénoyauter les olives, peler les gousses d’ail, les couper en lamelles et ciseler les brins de persil.
Verser 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de poulet sur feu vif. Puis les retirer de la cocotte et jeter le gras rendu.
Ajouter dans la cocotte l’huile restante, puis les oignons émincés et les gousses d’ail pelées. Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, saler, ajouter les épices, les citrons confits en quartiers et laisser cuire 40 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Mettre les olives, le romarin, le jus de citron, tourner, couvrir et laisser cuire encore 15 minutes avant de servir.
Puisseguin Saint Emilion, Jurançon sec, Sancerre, Bergerac rosé, Collioure, Beaujolais village
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
