Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 kg de filet de boeuf
- 2 côtes tendres de céleri
- 150 g de petites carottes
- 2 navets
- quelques brins de cerfeuil
- 2 brins de persil
- 2 brins de coriandre
- 1 bâton de citronnelle
- 1 gousse d’ail
- 1 petit piment
- des grains de poivre
- sel
Peler les carottes, les navets et le céleri, les couper en quatre. Couper la citronnelle en lamelles et la gousse d’ail en deux. Mettre tous les légumes dans un fait-tout, ajouter le piment, le poivre, les herbes, saler, couvrir de 3/4 de litre d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes à feu modéré.
Couper le filet de boeuf en 6 belles tranches épaisses, les ficeler séparément en terminant par une large boucle. Glisser les boucles de ficelle sur le manche d’une cuillère en bois, les faire tremper dans le bouillon à ébullition, et laisser cuire pendant 5 minutes à gros bouillons.
Servir sans attendre avec les légumes égouttés et de la fleur de sel.
Margaux, Cahors, Fronsac, Chateauneuf du Pape, Madiran, Médoc, Moulis en Médoc, Graves, Saint Emilion, Alsace Pinot Noir
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
