Coût : 
Cuisson : 30 min
- 500 g de pâte feuilletée
- 1 litre de moules de bouchot
- 1 oeuf
- 1 jaune d`oeuf
- 30 g beurre
- 5 cl de crème fraîche
- 2 échalotes
- 1 poireau
- 2 brins de persil
- 2 verres de vin blanc
- 1 pincée de safran
- sel, poivre
Étape 1
Laver et éplucher le poireau, le couper en tous petits dés.
Peler et émincer 1 échalote, faire revenir dans une casserole avec le beurre, les dés de légumes, sur feu doux 5 minutes.
Étape 2
Saupoudrer de safran, mouiller avec le vin blanc et 30 cl d`eau, saler, poivrer, réserver dans la casserole sur feu doux.
Étape 3
Laver les moules, les faire ouvrir dans une casserole sur feu vif avec l`échalote restante émincée et le persil ciselé.
Étape 4
Les décoquiller, les ajouter au bouillon dans la casserole avec leur jus de cuisson filtré et la crème, laisser refroidir.
Étape 5
Déposer la pâte feuilletée, sur le plan de travail, répartir la soupe de moules dans 6 petites soupières.
Étape 6
Badigeonner le bord extérieur d`oeuf battu, découper la pâte en 6 cercles dépassant de 3 cm plus grand que le bol.
Étape 7
Les poser sur les soupières en appuyant pour faire adhérer la pâte.
Mettre au frigo 1 heure pour durcir.
Étape 8
Préchauffer le four th 7 (210 °C) 10 minutes.
Étape 9
Badigeonner le feuilleté de jaune d`oeuf, faire cuire au four 15 minutes en surveillant la cuisson.
Servir aussitôt sortie du four.
