Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d`oeufs
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d`un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d`obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu`à moitié; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud TH 10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
Le point le plus délicat est la cuisson : veiller à beurrer très généreusement les moules. Laisser éventuellement prendre une première couche de beurre au réfrigérateur et recommencer. S`ils se colorent trop rapidement, baisser le four à thermostat 5 (150°C).
Il est indispensable d`avoir des moules à cannelés pour réussir cette recette... Ils s`achètent dans des magasins spécialisés.
Café, Crémant, Champagne
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