Coût : 
Cuisson : 15 min
- 400 de riz à risotto (type arborio)
- 12 fleurs de courgette (saison : juillet, sur les marchés ou certaines grandes surfaces)
- 40 g de beurre
- 40 g d`oignons hachés
- 25 g de gelée au madère (en sachet)
- 30 g de parmesan râpé
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 5 cl de jus de poulet (dans les rôtisseries)
- 5 cl de crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl d`huile d`olive
- 1 gousse d`ail
- quelques feuilles de basilic frais
- 2 g de safran (pistils, de préférence)
- sel, poivre, cumin
Faire chauffer le fond de volaille à feu doux dans une casserole séparée.
Hacher les oignons, 8 fleurs de courgettes, le basilic, et écraser la gousse d`ail.
Faire chauffer une cuillère à soupe de fond blanc dans une sauteuse, puis rajouter l`huile d`olive.
Ajouter les oignons, les fleurs hachées, le basilic, la gousse d`ail et la gelée. Faire cuire à feu moyen 5 minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le riz et le safran.
Ajouter le vin blanc, puis laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer et ajouter une demi cuillère à café de cumin.
Ajouter les 4 fleurs de courgettes restantes après les avoir émincées.
Ajouter du fond de volaille et laisser cuire 10 à 15 minutes à feu doux, en surveillant la cuisson; ajouter du fond de volaille si nécessaire.
Ajouter le jus de poulet, la crème fraîche, le beurre et le parmesan.
Le riz doit absorber le liquide. Servir.
