Coût : 
Cuisson : 1 h 35 min
- 1 Rouelle de porc 1,3 - 1,5 kg
- 2 verres de MARSALA ou MUSCAT (ou vin doux)
- Miel (de fleurs ou acacia)
- Huile d`olive
- Herbes de Provence, romarin
- Sel, Poivre (si possible 5 baies en grain à moudre)
Disposez la rouelle telle quelle (sans enlever la couenne et sans la parer) dans un plat creux pouvant aller au four (dans la mesure du possible, évitez un plat métallique, inox , alu, pour éviter un goût d`oxydation lors de la macération) préférez un plat en céramique, verre ou fonte émaillée.
Avec une fourchette piquez la rouelle sur toute sa surface (une face), badigeonnez les deux faces avec de l`huile d`olive puis étalez le miel sur les deux faces (tartiner), saler, poivrer.(selon le goût)
La face piquée avec la fourchette sur le dessus, saupoudrez légèrement avec les herbes de Provence, selon votre convenance.
Versez le Marsala ou Muscat sur le dessus de la rouelle.
Couvrez avec une feuille alu, laisser mariner au réfrigérateur (une nuit)
Cuisson: (1h15 par kg)
Préchauffez votre four à 200°/210° (thermostat 7)
Découvrez votre plat, gardez votre alu préformé enfournez votre rouelle 20 minutes.
Retirer votre plat, mouiller la rouelle de son jus, recouvrir avec votre alu, laisser cuire à four 180°/200°C pendant 1h15.
Si votre rouelle pèse 1.3 kg cela fait :
1h15 / kg x 1.3 kg = 1h35 de cuisson
En accompagnement un gratin dauphinois.
Aloxe-Corton, Beaujolais, Corbières, Médoc, Saint Emilion
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