Coût : 
Cuisson : 10 min
- 8 filets de rouget barbet (désarêté)
- Fleur de sel, poivre noir du moulin
La tapenade aux figues :
- 100 g d`olives noires de Nice (dénoyautées)
- 50 g de câpres au vinaigre (rincées à l`eau)
- 1 filet d`anchois au sel (rincé à l`eau)
- 10 à 15 cl de bonne huile d`olive
- 1 petite figue noire bien mûre
Accompagné d`une tombée de tomates cerise
. Pilez au mortier tous les ingrédients de la tapenade.
. Faites cuire les filets de rougets côté peau sur la plancha légèrement huilée. Laissez-les cuire sur la peau 2 à 3 minutes sans y toucher.
. Pendant la cuisson des filets de rouget, faites retomber rapidement des petites tomates cerises coupées en deux sur la plancha avec un filet d`huile d`olive, du sel et du poivre.
Servez les filets de rouget sur les tomates retombées, ajoutez une cuillerée de tapenade et dégustez aussitôt.
Bourgueil, Reuilly, Sancerre, Arbois, Graves
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
