Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 bottes d`asperges vertes
- 1 boîte de pois chiches
- 12 tranches de rôti de volaille
- 1 oignon violet
- 125 g de roquette
- 1 cuillerée à café de moutarde forte
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin à l’estragon
- 4 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
- 1 jaune d’oeuf dur
- Sel, poivre
Epluchez les asperges et faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Laissez-les refroidir. Egouttez les pois chiches et versez-les dans un saladier. Lavez et essorez la roquette. Pelez et émincez l’oignon violet.
Ajoutez les asperges et l’oignon dans le saladier de pois chiches. Mélangez la moutarde, le vinaigre et l’huile dans un bol. Salez et poivrez et versez la sauce sur la salade de pois chiches et asperges. Mélangez.
Répartissez la salade dans six assiettes légèrement creuses. Ajoutez les tranches de rôti de volaille et la roquette. Parsemez les salades de jaune d’oeuf émietté. Servez aussitôt.
