Coût : 
Cuisson : 15 min
- 8 poireaux baguette (d`environ 1,5 cm de diamètre)
- 10 brins de ciboulette
- 25 cl de bouillon de poule
- 1/2 citron
- 1 pincée de piment de Cayenne
- gros sel
- sel
- 20 cl de crème fraîche épaisse (30% de matière grasse)
Laver et couper finement la ciboulette.
Retirer les premières feuilles des poireaux. Les laver et les couper en tronçons. Les plonger 5 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel. Rafraîchir, égoutter.
Faire réduire le bouillon de poule d`un tiers. Ajouter la crème épaisse. Faire réduire de nouveau jusqu`à épaississement. Assaisonner de sel et de piment de Cayenne, verser quelques gouttes de citron. Ajouter la ciboulette et les tronçons de poireaux. Réchauffer quelques minutes (le poireau doit-être légèrement croquant).
Servir !
Cette recette peut-être accompagnée de moules et de coques décortiquées. Elle peut servir de garniture pour un poisson ou une viande blanche.
