Coût : 
Cuisson : 0 min
- 425 g de biscuits à la cuillère (environ 50 biscuits)
- 500 g de mascarpone
- 8 oeufs
- 200 g de sucre
- 10 cl d`amaretto
- 4 feuilles de gélatine (8 g)
- 20 cl de café fort
- cacao en poudre
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l`eau froide. Séparer les blancs des jaunes d`oeufs. Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre jusqu`à ce que le mélange blanchisse.
Faire dissoudre la gélatine bien essorée dans l`amaretto, chaud, verser le tout dans les jaunes d`oeufs sucrés, puis ajouter le mascarpone. Monter les blancs c`oeufs en neige avec le reste de sucre, les incorporer délicatement à la crème de mascarpone.
Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (ou utiliser un moule à charnière) sur le plat de présentation. Tapisser le fond de biscuits à la cuillère rapidement passés dans le café chaud. Les écraser un peu en tassant bien et combler les trous. Poser des biscuits non imbibés sur le pourtour du cercle.
Verser délicatement 1/3 de la crème de mascarpone, tremper rapidement la moitié des biscuits restants et les disposer sur la crème, renouveler l`opération et terminer par une couche de crème. Réfrigérer 4 heures.
Parsemer de cacao et servir décerclé.
