Coût : 
Cuisson : 20 min
- 700 g de petits pois frais (soit 245 g écossés)
- 1 petit poireau
- 50 g de lardons fumés
- 20 cl de crème liquide
- 6 radis roses
- 10 g de beurre
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel poivre
Chauffer la moitié de la crème et y faire infuser 2 radis pelés et hachés. Laisser refroidir, filtrer et réfrigérer la crème.
Laver et émincer le poireau. Faire revenir le poireau avec le beurre et les lardons 5 minutes dans une casserole. Ajouter les petits pois et le cube de bouillon, couvrir d`eau à hauteur des légumes. Porter à ébullition et cuire 15 minutes à feu doux, puis ajouter le reste de crème avant de mixer.
Fouetter la crème au radis bien froide en chantilly, saler et poivrer. Réserver au frais. Laver et équeuter les radis restants, couper en petits bâtonnets.
Verser le velouté de petits pois dans des verres. Servir le velouté tiède surmonté de crème Chantilly et de radis.
Vous pouvez aussi mixer avec les petits pois des queues d`asperges vertes cuites et surmonter la chantilly au radis de pointes d`asperges.
