Coût : 
Cuisson : 45 min
- 1,5 Kg de tripes
- 200 g de lard frais
- 1 pied de porc
- 5 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 grosse boite de tomates pelées
- 1/2 L de vin blanc sec
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 5 cl de cognac
- 1 bouillon cube de boeuf
- sel, poivre
Lavez les tripes et le pied de porc.
Coupez les tripes en carrés de 2 cm de côté.
Lavez les carottes, coupez-les en rondelles.
Coupez le lard frais en gros cubes. Dans la cocotte minute faites revenir le lard dans un peu de matière grasse. Rajoutez l’oignon émincé, puis les carottes.
Saupoudrez de farine, mélangez le tout pendant 1 min, rajoutez les tripes, les tomates coupées en morceaux, le pied de porc, l’ail écrasé, le vin blanc, un verre d’eau, les épices, le sel et le poivre, le bouillon cube. Portez à ébullition.
Flambez avec le cognac, fermez la cocotte minute, et laissez cuire pendant 45 min.
Servir avec des pommes de terre vapeur.
Beaujolais village, Saint Emilion, Côtes du Rhône, Graves, Juliénas, Mâcon
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
