Coût : 
Cuisson : 0 min
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 4 tranches d`espadon fumé
- 4 cuillerées à soupe d`oeufs de saumon
- 4 cuillerées à soupe d`oeufs de lampe noirs
- 6 brins d`aneth + 4 pour la décoration
- 3 citrons
- 15 cl de crème fleurette bien froide
- 1 cuillerée à café de crème de raifort
- Sel
Pressez le jus des citrons. Dans un saladier bien froid, fouettez la crème ou botteur avec la moitié du jus de citron jusqu`à obtention d`une chantilly.
Lavez, essorez et ciselez l`aneth. Ajoutez-la à la chantilly avec la crème de raifort. Mélangez.
Disposez ou fond de chaque verrine une cuillère de crème.
Au besoin, recoupez les tranches de poissons à la taille des verrines et recouvrez la crème citronnée de 2 tranches de poissons fumés.
Arrosez du reste du jus de citron et décorez avec les brins d`aneth restants.
Servez très frais.
