Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 1,2 kg de rôti de porc (poitrine)
- 8 fines tranches de lard fumé
- 6 artichauts poivrades
- 1 citron
- 4 gousses d`ail
- 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse
- 60 g de parmesan
- 1 branche de thym
- 3 cuillerées à soupe de persil
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel
- poivre
Ôter les feuilles extérieures des artichauts, laisser 1 cm de queue, couper en 4 et ôter le foin. Les citronner.
Cuire les artichauts 15 minutes dans une sauteuse à couvert avec l`ail, le thym, l`huile d`olive et 2 c. à soupe d`eau. Saler, poivrer.
Prélever les artichauts et les couper en morceaux. Ajouter la crème et le parmesan dans la sauteuse. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Ouvrir le rôti de façon à obtenir une grande escalope épaisse et rectangulaire. Saler, poivrer. Étaler les artichauts au milieu, parsemer de persil, refermer le rôti, l`envelopper de lard et bien le ficeler.
Cuire 1 h au four en arrosant avec le jus des artichauts. Le retourner 2 ou 3 fois. À mi-cuisson, baisser la température du four à 180 °C. Laisser reposer le rôti 10 minutes four éteint avant de le trancher.
Servir avec la sauce à part.
Santenay, Cahors, Corton, Gigondas, Graves, Mercurey, Pomerol, Saint Emilion
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