Coût : 
Cuisson : 8 min
- 1 botte d’asperges
- 2 petites courgettes
- 300 g de fromage frais (chèvre, ricotta, brebis…)
- 1 échalote
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1/2 botte de ciboulette
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Sel
- Poivre
Cuire les légumes
1. Retirez la partie dure des asperges pour ne conserver que les pointes.
2. Faites-les cuire 5 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée.
3. Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
4. Rincez et séchez les courgettes puis coupez-les en rondelles pas trop fines.
5. Faites-les cuire 3 min environ dans une casserole d’eau bouillante salée puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide (les légumes doivent rester croquants).
Mélanger les ingrédients
6. Épluchez et émincez l’échalote finement.
7. Rincez et séchez la ciboulette, puis ciselez-la.
8. Écrasez le fromage frais à la fourchette dans une assiette creuse.
9. Ajoutez l’échalote, la ciboulette et l’huile d’olive.
10. Salez, poivrez et ajoutez le piment. Mélangez.
11. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Monter la terrine
12. Étalez une fine couche de préparation au fromage au fond d’une terrine.
13. Recouvrez d’une couche de légumes et renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
14. Terminez par le fromage.
15. Réservez au réfrigérateur pendant 2 h minimum.
16. Servez.
