Coût : 
Cuisson : 20 min
- 120 g d`asperges vertes
- 20 cl de crème liquide légère
- 30 cl de lait
- 4 jaunes d`oeufs
- 2 blancs d`oeufs
- Piment d`Espelette
- Sel
Préparer les asperges
1. Lavez et pelez les asperges.
2. Faites-les cuire dans l`eau bouillante salée 8 min environ (il faut qu`elles soient encore fermes).
3. Égouttez-les et passez-les à l`eau froide pour qu`elles restent bien vertes.
Faire la crème
4. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.
5. Pendant ce temps, battez les jaunes d`oeufs avec un peu de sel.
6. Versez le lait et la crème petit à petit sur les jaunes en battant bien.
7. Faites épaissir 5 min à feu doux sans cesser de remuer.
8. Éteignez le feu.
9. Ajoutez les asperges vertes et mixez. Rectifiez si besoin l`assaisonnement.
10. Laissez refroidir.
Faire dorer les blancs d`oeufs
11. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
12. Battez fermement les blancs d`oeufs en neige avec 1 pincée de sel.
13. Déposez 1 cuil. de blanc dans 6 mini-moules à muffin.
14. Faites-les cuire 5 min au four.
Monter les îles flottantes
15. Versez la crème dans les verrines.
16. Déposez une île dessus et saupoudrez d`un peu de piment d`Espelette.
17. Servez.
Vous pouvez préparer la crème la veille du repas et la garder au frais.
Moselle Auxerrois, Bourgogne aligoté, Côtes de Toul, Entre deux mers
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
