Coût : 
Cuisson : 5 min
- 2 douzaines d’huîtres Cancale Origine calibre n°4
- 240 g de crème fraîche épaisse
- 4 tranches de jambon de Bayonne fermier label rouge
- 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
- 500 g de gros sel ordinaire
1. Placez les tranches de jambon sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Mettez-la pendant environ 3 minutes dans le four, préchauffé pendant 15 minutes à 180°. Lorsque le jambon est mi-sec, sortez la plaque et laissez refroidir pour que le jambon durcisse. Lorsque le jambon est dur, émincez-le pour obtenir des paillettes de jambon.
2. Ouvrez les huîtres, videz la première eau, détachez le nerf qui relie l’huître à la coquille. Placer-les ensuite sur une plaque allant au four. Mettez une cuillerée à café de crème épaisse sur chaque huître.
3. Placez au four à 180° pendant environ 1 à 2 minutes.
4. Placez 6 huîtres chaudes par personne, dans des assiettes contenant du gros sel pour les stabiliser.
5. Ajoutez les paillettes de jambon et saupoudrez de piment d’Espelette.
6. Servez tiède.
Champagne, Crémant, Riesling, Sylvaner, Châteauneuf du Pape blanc, Mâcon village, Sancerre
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