Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 entrecôte de 800 g minimum
- Quelques gouttes de vinaigre de vin rouge
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 2 tomates
- 1 oignon blanc doux
- 1 piment doux
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe d’eau chaude
- 500 g de haricots blanc en conserve
- 80 g de crème liquide
- 2 pincées de cannelle en poudre
1. Mélanger les ingrédients de la marinade (quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 10 cl d`huile d`olive, sel et poivre) puis badigeonner l’entrecôte avec la préparation et la laisser mariner une heure.
2. Pendant ce temps, préparer la sauce vierge et la salade de haricots blancs. Sauce vierge : mélanger les tomates épépinées et coupées en petits cubes, le piment doux émincé, l’oignon doux et la ciboulette finement ciselés, saler et poivrer, verser le vinaigre et l’eau chaude, remuer et fouetter à l’huile d’olive. Salade de haricots blancs : les égoutter et les rincer à l’eau froide, les mélanger avec la crème liquide, la cannelle, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
4. Saisir l’entrecôte 5 minutes de chaque côté sur un grill puis la cuire au four 6 à 10 minutes selon la cuisson désirée en la retournant à mi-cuisson.
5. Servir l’entrecôte accompagnée de la sauce vierge et de salade de haricots blancs.
Préférer une entrecôte épaisse pour 4 que deux entrecôtes pour 2.
Brouilly, Châteauneuf du Pape
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