Coût : 
Cuisson : 35 min
- 20 tranches de magret de canard fumé
- 250 g de gésiers confits
- 150 g de mâche
- 400 g de petites pommes de terre à chair ferme (type charlotte)
- 12 tomates confites
- 1 gousse d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 20 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuil. à soupe d’huile de noix
- Sel, poivre noir du moulin
Cuire les pommes
1. Lavez les pommes de terre et séchez-les. Coupez-les en 2 si elles sont trop grosses. Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
2. Pelez et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile de tournesol et le beurre dans une sauteuse et ajoutez les pommes de terre.
3. Faites-les dorer (feu doux à moyen) de tous les côtés en mélangeant, environ 20 minutes. Ajoutez l’ail épluché et coupé en morceaux.
4. Faites cuire encore 3 minutes, salez et poivrez.
Chauffer les gésiers
5. Faites chauffer les gésiers 5 minutes à feu doux dans une poêle antiadhésive et avec leur graisse.
6. Coupez-les en tranches.
Composer la salade
7. Lavez et essorez la mâche. Coupez-les tomates confites en 2.
8. Mélangez le vinaigre, l’huile, salez et poivrez.
9. Répartissez les pommes de terre, les gésiers, les tomates, le magret fumé et la mâche dans 4 assiettes.
10. Arrosez de vinaigrette.
11. Servez sans attendre.
Cahors, Chinon, Corbières, Côtes de Provence, Saint Julien
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