Coût : 
Cuisson : 16 min
- 3 petites courgettes
- 500 g de linguines
- 4 tranches de jambon fumé
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 100 g de crème épaisse
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer la sauce
1. Mélangez les jaunes d’oeufs, la crème et le parmesan à la fourchette.
2. Poivrez généreusement.
3. Réservez.
Faire revenir les courgettes et le jambon
4. Coupez le jambon en allumettes.
5. Lavez les courgettes sans les peler.
6. Tranchez les courgettes en 4 dans la longueur puis coupez-les en morceaux.
7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
8. Ajoutez –y les courgettes et faites-les revenir 5 minutes.
9. Salez et poivrez.
10. Ajoutez le jambon dans la poêle.
Cuire les pâtes
11. Faites cuire les linguines al dente dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.
12. Égouttez, réservez 1 louche d’eau de cuisson et versez les linguines dans la poêle.
13. Ajoutez la sauce aux oeufs ainsi que la louche d’eau de cuisson.
14. Mélangez rapidement à feu doux pendant 1 minute (pas plus) pour bien réchauffer le tout.
15. Servez immédiatement.
Gruyère ou comté peuvent remplacer le parmesan.
