Coût : 
Cuisson : 5 min
- 6 oeufs
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 bouquet de ciboulette
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer la pâte
1. Rincez la ciboulette rapidement et séchez-la soigneusement.
2. Ciselez-la finement.
3. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.
4. Mélangez les jaunes, salez et poivrez.
5. Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement aux jaunes.
Cuire l’omelette
6. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
7. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive allant au four et versez les oeufs.
8. Étalez uniformément dans la poêle.
9. Parsemez de noisettes de chèvre frais et de la moitié de la ciboulette.
10. Salez légèrement et donnez un tour de moulin de poivre.
11. Faites cuire pendant 4 minutes de feu doux à moyen.
12. Passez au four 1 minute pour terminer la cuisson.
13. Pliez en deux et servez sans tarder avec le reste de ciboulette.
Comme cette omelette retombe très vite, elle doit être servie juste après la cuisson.
Graves, Gigondas, Madiran, Médoc, Beaujolais, Côtes de Nuits, Sylvaner, Moselle Auxerrois
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