Coût : 
Cuisson : 1 h 35 min
- 1 gigot d`agneau de 2 kg
- 1 kg de carottes
- 1 kg de céleri
- 1 gros oignon
- 6 cuillerées à soupe de miel
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l`ancienne
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- Huile d`arachide
- 80 g d`échalotes
- 3 g d`ail
- 2 cuillerées à café de paprika
- 2 brins de romarin
- Sel
- Poivre
Confire les légumes
1. Lavez et épluchez les carottes et le céleri.
2. Coupez les carottes en tronçons et le céleri en forme de poisson, de cloche ou de lapin. Épluchez l`oignon et coupez-le en lamelles.
3. Faites chauffer l`huile dans une sauteuse.
4. Mettez les oignons à suer, ajoutez les carottes et le céleri. Laissez revenir pendant 5 minutes puis ajoutez 4 cuillerées de miel, la moutarde et le vinaigre.
5. Salez, poivrez.
6. Laissez mijoter 35 minutes à demi couvert, en remuant de temps en temps.
Préparer la marinade
7. Mélangez le miel restant, le paprika, l`huile d`arachide, les échalotes, l`ail, du sel, du poivre et un brin de romarin.
8. Placez le gigot d`agneau dans un grand plat et appliquez uniformément la marinade.
9. Filmez le plat et placez au frais au moins 3 heures.
Mettre au four
10. Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
11. Sortez le gigot du réfrigérateur.
12. Mettez le céleri et les carottes dans le fond d`un plat allant au four.
13. Ajoutez le gigot et versez la marinade.
14. Ajoutez la branche de romarin restante sur la viande.
15. Mettez au four 50 minutes environ.
16. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour savoir si le gigot est cuit, appuyez sur la peau : elle doit s`enfoncer sous le doigt. Si elle résiste trop, c`est que votre gigot n`est pas encore assez cuit.
Pomerol, Margaux, Saint Emilion, Nuits Saint Georges, Fixin
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