Coût : 
Cuisson : 30 min
- 250 g de riz spécial risotto (arborio ou carnorali)
- 10 cl de vin blanc
- 1 oignon
- 1,5 litre de bouillon de volaille
- 250 g de petits pois frais ou surgelés
- 100 g de parmesan
- 1 bouquet de coriandre
- 4 cuillerées à soupe de crème liquide
- 1 bouquet de menthe
- Huile d`olive
- Sel
- Poivre
Cuire les légumes
1. Pelez et émincez finement l`oignon.
2. Faites-le fondre 10 minutes à feu doux dans une sauteuse.
3. Faites cuire les petits pois (préalablement décongelés si besoin) à feu doux dans une poêle légèrement huilée.
4. Hachez finement les herbes, puis versez-les dans la sauteuse avec 1 cuillerée à soupe de bouillon.
5. Laissez chauffer pendant 5 minutes.
Ajouter le riz
6. Ajoutez le riz et 1 louche de bouillon dans la sauteuse.
7. Remuez jusqu`à ce que le riz devienne légèrement translucide.
8. Salez et poivrez.
9. Versez le vin blanc et laissez cuire jusqu`à ce qu`il soit absorbé.
Versez le bouillon
10. Ajoutez le restant de bouillon au fur et à mesure jusqu`à évaporation et laissez cuire environ 15 minutes.
11. Ôtez la sauteuse du feu.
12. Incorporez le parmesan et la crème.
13. Servez chaud.
Gewutztraminer, Riesling, Chablis
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