Coût : 
Cuisson : 25 min
- 800 g de gigot d’agneau
- 8 pommes de terre bio
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de thym
- Sel
- Poivre
- Jus de citron
1. Préchauffez le four à 180° C (Th.6).
2. Coupez la viande en 4 tranches et réservez au réfrigérateur.
3. Pelez et lavez les pommes de terre.
4. Râpez les pommes de terre et réservez-les dans un saladier en ajoutant un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
5. Dans une poêle antiadhésive, mettez le râpé de pommes de terre dans une grosse cuillère d’huile d’olive, et tassez le tout à l’aide d’une spatule.
6. Après 3-4 minutes de cuisson, les pommes de terre doivent être colorées, Retournez la galette de pommes de terre à l’aide d’une grande assiette et laissez-la colorer pendant 3 minutes.
7. Mettez les pommes de terre dans un plat à four et enfournez environ 10 minutes.
8. Égrenez le thym sur la viande.
9. Dans une poêle, colorez les tranches de gigot des 2 cotés à feu vif, dans 20 g de beurre. Salez et poivrez, puis réservez la viande dans une assiette en maintenant au chaud.
10. Dans la même poêle, déglacez les sucs de la viande en ajoutant 4 cuillères à soupe d’eau et laissez réduire pour obtenir du jus.
11. Retirez la galette de pommes de terre du four, déposez-la dans un plat et coupez-la en 4 parts. Salez et poivrez.
12. Servez-le tout bien chaud.
Pour déglacer le jus de cuisson, on ajoute un peu d’eau puis du beurre et on laisse réduire pour concentrer les saveurs et avoir une sauce onctueuse.
Haut Médoc, Margaux, Pauillac, Alsace Pinot Noir, Gigondas, Chinon
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