Coût : 
Cuisson : 1 h 20 min
- 800 g d’épaule d’agneau
- 400 g de couscous grain moyen
- 2 bocaux de petits pois carottes
- 240 g de pulpe de tomates en dés
- 8 grains de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 60 g de beurre
- 4 oignons
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Poivre
1. Préchauffez le four à 180° (th.6)
2. Coupez la viande en morceaux de 2 cm de côté. Épluchez et émincez l’ail et les oignons. Écrasez les grains de coriandre. Égouttez les légumes dans une passoire. Réservez le tout.
3. Dans une cocotte, sur feu moyen, faites colorer les morceaux de viande, 2 à 3 minutes, dans 40 g de beurre, avec du sel et du poivre. Réservez dans un saladier.
4. Dans la même cocotte, faîtes suer les oignons et l’ail, 3 à 4 minutes dans 20 g de beurre. Hors du feu, retirez la moitié de cette garniture, et réservez sur une assiette.
5. Dans la moitié restante, ajoutez la viande, la pulpe de tomates, les grains de coriandre écrasés, le cumin, le miel et 15 cl d’eau. Salez, poivrez, puis mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure, sur feu doux.
6. Suivez les indications de la boite pour cuire le couscous.
7. Dans un bol, mettez les raisins secs et ajoutez-y 10 cl d’eau très chaude afin de les faire gonfler.
8. Dans une poêle, ajoutez les oignons et l’ail réservés précédemment, versez le curry et le cumin. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau, faites cuire 1 minute, à feu doux, en mélangeant.
9. Ajoutez les légumes égouttés, salez et poivrez, mélangez.
10. Dans un plat à four beurré, mettez le couscous cuit, tassez légèrement. Versez sur la préparation les légumes et les grains de raisin égouttés. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et placez au four pour environ 20 minutes.
11. A la sortie du four, arrosez d’un jus de citron et servez chaud avec la viande.
Vous pouvez ajouter au dernier moment avec les légumes : des pignons de pin préalablement torréfiés, de la menthe ou de la coriandre fraîche émincée finement. Pour torréfier des pignons : dans une poêle sans matière grasse et à feu vif, mettre des pignons et les laisser colorer légèrement, remuer régulièrement.
Cahors, Chinon, Corbières, Côtes de Provence, Saint Julien, Pinot Noir, Minervois
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