Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 tranches de faux filets de Salers
- 2 carottes
- 2 jaunes d’oeufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1/4 de botte de cerfeuil
- 1/4 de botte de ciboulette
- 1 pointe de cumin
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
1. Éplucher les carottes et les laver.
2. Les tailler en fines lanières à l’économe.
3. Plonger deux minutes dans l’eau bouillante, et rafraîchir.
4. Disposer les 4 tranches de salers sur une planche. Saler, poivrer.
5. Répartir les lanières de carottes. Saler et poivrer.
6. Rouler et piquer d’un pique à brochette.
7. Déposer les jaunes d’oeuf dans une casserole, ajouter la cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’eau et le beurre en parcelles.
8. Fouetter sur feu très doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
9. Ajouter la pointe de cumin, le cerfeuil et la ciboulette concassée.
10. Sauter les Saltimbocca à la poêle et déguster avec la béarnaise.
Beaujolais, Nuits Saint Georges, Saint Emilion, Bandol rouge
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