Coût : 
Cuisson : 30 min
POUR .LA PÂTE
- 250 g de farine + farine pour le plan de travail
- 60 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre ramolli
- 8 à 10 cl de vin blanc doux
- 1 jaune d`oeuf
- 1 cs de lait
- beurre + farine pour le moule
POUR LA GARNITURE
- 3 pommes starkings
- jus d’un citron
- 10 cl de jus de pommes
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cs de calvados ou d`alcool de prune
Lavez et essuyez les pommes sans les peler. Retirez le coeur à l`aide d`un vide-pomme, puis coupez les fruits en fines rondelles et chaque rondelle en deux. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu`elles ne noircissent.
Préparez la pâte : dans un saladier, mélangez de façon homogène la farine, le sucre, le sel et la levure chimique.
Ajoutez au centre le beurre coupé en morceaux et travaillez rapidement du bout des doigts en versant peu à peu le vin de façon à obtenir une pâte souple mais consistante.
Roulez-la en boule, mettez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la aussitôt.
Tapissez-en un moule à tarte beurré et fariné en repliant légèrement la pâte vers l`extérieur du bord.
Marquez le bord avec les dents d`une fourchette et dorez-le au jaune d`oeuf délayé dans le lait.
Mettez le jus de pommes et le sucre dans une petite casserole. Faites cuire à feu doux en amenant à la consistance de sirop.
Pendant ce temps, disposez les rondelles de pommes sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher.
Hors du feu, ajoutez au sirop l`alcool choisi. Versez-le chaud sur toute la surface de la tarte.
Faites cuire à four chaud (230°, th. 7), 25 à 30 mn. La tarte est cuite lorsque la pâte est bien dorée.
Cette pâte est un peu délicate à étaler. Faites-le avec les mains, directement dans le moule.
