Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 4 Aubergines
- 500 g d` Agneau haché
- 1 Oignon
- 30 cl de Vin blanc sec
- 6 Tomates
- 50 cl de Lait 1/2 écrémé
- 50 g de Beurre doux
- 50 g de Farine de blé
- 10 cl d`Huile d`olive
- 2 pincées de Sel fin
- 6 tours de Moulin à poivre
- 3 Jaunes d`oeufs
- 80 g d’Emmental râpé
- 30 g de Beurre doux
Aromates :
- ail, thym, laurier
1 La préparation des aubergines
Couper les aubergines en fines rondelles de 1 cm d`épaisseur, les saler puis les laisser reposer pendant 1 heure.
2 La préparation de la garniture et la cuisson des aubergines
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler et ciseler l`oignon. Peler les tomates, les couper en 4 et les épépiner, puis les concasser en petits dés.
Dans une cocotte, faire suer l`oignon avec un peu d`huile d`olive ainsi qu`une pincée de sel. Ajouter la viande d`agneau hachée, la gousse d`ail en chemise écrasée, ainsi que le thym et le laurier. Laisser colorer pendant quelques minutes.
Incorporer les tomates ainsi que le vin blanc. Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 30 minutes.
Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines puis les dorer à l`huile d`olive dans une poêle bien chaude, jusqu`à ce qu`elles soient colorées de chaque côté.
3 Pour la sauce Mornay
Faire bouillir le lait dans une casserole. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sans coloration, puis ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes en mélangeant constamment. Toujours sur le feu, ajouter petit à petit le lait bouillant et mélanger jusqu`à obtention d`une sauce épaisse et onctueuse. Assaisonner enfin de sel et de poivre.
Une fois la préparation légèrement refroidie, ajouter les jaunes d`oeufs ainsi que la moitié du fromage râpé.
4 La cuisson de la moussaka au four
Beurrer un plat à gratin, puis disposer la moitié des aubergines dedans et les recouvrir avec le mélange de viande. Terminer le montage avec une autre épaisseur d`aubergines, puis napper généreusement le tout de sauce Mornay. Parsemer ensuite le reste de fromage râpé.
Enfourner pendant environ 45 minutes, jusqu`à ce que le gratin soit bien doré.
Servir chaud.
Arbois, Bandol, Bergerac, Buzet, Corbières, Fitou, Macvin du Jura, Minervois
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