Coût : 
Cuisson : 20 min
- 24 gros champignons de Paris bien fermes
- 24 escargots (en boîte)
- 1 belle échalote
- le jus d`un citron
- 20 g de beurre + pour le plat
Beurre à l`ail :
- 120 g de beurre mou
- 3 gousses d`ail
- 1 échalote
- 1/2 bouquet de persil plat
- sel
- poivre
Préparer le beurre à l`ail : peler l`ail et l`échalote, puis les hacher avec les feuilles de persil. Incorporer le hachis au beurre mou en mélangeant longuement à l`aide d`une fourchette.
Saler, poivrer, réserver au réfrigérateur.
Nettoyer les champignons. Retirer et hacher les pieds.
Cuire 5 minutes les têtes dans une grande quantité d`eau salée avec le jus du citron. Égoutter.
Peler et émincer l`échalote, la faire revenir avec les pieds de champignons hachés dans une poêle avec 20 g de beurre, 5 minutes à feu vif en remuant.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Disposer les têtes de champignons dans un plat beurré. Les garnir de la farce. Poser un escargot, puis une petite noix de beurre à l`ail.
Cuire 10 minutes et servir bien chaud.
Si vous ne trouvez pas grosses têtes de champignons, adaptez la recette en coupant les escargots en 2 pour les répartir dans des petits champignons de Paris.
