Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- 1,2 kg d`échine de porc en gros morceaux
- 900 g de petites rattes
- 1 grosse aubergine
- 3 courgettes
- 3 carottes
- 1 oignon
- 3 gousses d`ail
- 1 petit piment
- 3 cuillerées à soupe rases de colombo
- 3 cuillerées à soupe d`huile
- 1 citron
- sel
- poivre
Laves l`aubergine et les courgettes et les détailler en gros bâtons. Peler les rattes, les couper en deux.
Peler les carottes, puis les couper en tronçons.
Peler et hacher l`ail et l`oignon.
Faire dorer les morceaux de viande dans l`huile chaude 5 minutes à feu vif. Ajouter l`oignon et l`ail, laisser blondir 3 minutes, puis ajouter la poudre de colombo. Saler, poivrer. Recouvrir d`eau et laisser cuire 1 h à couvert à feu moyen.
Ajouter les légumes et poser le piment sur la préparation, poursuivre la cuisson 30 minutes. Au moment de servir, retirer le piment, verser le jus du citron dans la sauce, mélanger et servir chaud.
Poser le piment sur la préparation suffit pour donner un peu de piquant sans excès et sans risque de le percer.
