Coût : 
Cuisson : 35 min
- 800 g de rumsteck de boeuf ficelé mais non bardé
- 1 pot de moutarde de Dijon
- 3 cuillerées à soupe de farine
- 4 cuillerées à soupe de graines de moutarde
- 800 g de pommes de terre type bintje
- 400 g de carottes
- 2 oeufs
- 2 cuillerées d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre du moulin
1. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
2. Mélangez la moutarde et 1 cuillerée à soupe de farine.
3. Déposez le rôti sur une planche et enduisez-le totalement de moutarde.
4. Saupoudrez de graines de moutarde et enfournez 20 minutes à 220°C (th. 7-8).
5. Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre puis râpez-les séparément dans 2 saladiers. Pressez-les pour retirer un maximum de jus.
6. Versez 1 oeuf battu et 1 cuillerée à soupe de farine dans chaque saladier. Mélangez, salez et poivrez.
7. Faites griller des galettes de 10 cm, 4 minutes par face.
8. Sortez le rôti du four après quelques minutes, découpez en tranches.
9. Servez aussitôt le rôti entouré de ses röstis dans un plat.
Salez juste au dernier moment pour que les sucs de la viande restent dans les fibres pendant la cuisson.
Arbois, Bandol, Bergerac, Buzet, Corbières, Fitou, Macvin du Jura, Minervois, Chambolle-Musigny, Chateauneuf du Pape, Fixin, Fleurie, Pomerol, Pommard
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