Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 ou 5 petits maquereaux de 200 à 250 g (appelés aussi lisettes)
- 1 bouteille de cidre brut
- 20 cl d`eau
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 1 petite carotte
- 1 oignon
- 2 feuilles de laurier
- 12 grains de coriandre
- 2 clous de girofle
- 2 brins de thym
- 10 grains de poivre noir
- 1 grosse pincée de gros sel
Réalisation du court bouillon : dans un faitout, mettre à bouillir environ 20 min en couvrant au maximum...
- la carotte coupée en tranches très fines ;
- l`oignon émincé ;
- tous les épices dans le cidre, l`eau et le vinaigre de cidre.
Pendant ce temps, nettoyer les maquereaux, en enlevant bien le sang sur l`arête, et leur couper la tête et la queue.
Lorsque le court bouillon est prêt, y mettre les maquereaux à mijoter pendant 15 à 20 min, en les plaçant sur le dos.
Laisser refroidir et disposer toute la préparation dans une terrine ovale lorsqu`elle est encore tiède.
Mettre ensuite au réfrigérateur.
Cette marinade se conserve plusieurs jours au réfrigérateur. Les quantités de coriandre, de clous de girofle et de poivre peuvent être doublées pour relever un peu la marinade (pour ceux appréciant les plats épicés).
Cidre brut
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
