Coût : 
Cuisson : 50 min
- 2 paupiettes de veau
- 1 pomme de terre
- 500 g de potimarron (sans la peau)
- 12,5 cl de vin blanc
- 2 gousses d`ail
- 4 échalotes
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 2 cuillerées à soupe de fond de veau
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer la purée
1. Epluchez le potimarron et coupez-le en dés.
2. Faites la même chose avec la pomme de terre.
3. Mettez les dés dans un faitout rempli d`eau froide et portez à ébullition.
4. Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ.
5. Egouttez les légumes puis réduisez-les en purée.
6. Ajoutez le beurre, mélangez le tout. Salez et poivrez.
Faire la dorer la viande
7. Faites chauffer l`huile d`olive dans une sauteuse ou une cocotte.
8. Ajoutez l`ail finalement haché et les échalotes coupées en quartiers.
9. Lorsque c`est bien chaud, mettez les paupiettes à dorer 5 minutes de chaque côté.
10. Quand toutes les faces sont colorées, ajoutez le fond de veau puis mouillez avec le vin blanc et 12 cl d`eau.
Cuire doucement
12. Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre balsamique puis ajoutez cette préparation aux paupiettes en les retournant afin qu`elles s`imbibent bien de sauce.
13. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen, couvrez et laisser mijoter à feu doux 20 minutes environ, en retournant les paupiettes de temps en temps.
L`équilibre parfait entre une viande fondante et le légume phare de la saison.
Alsace Pinot noir, Beaujolais, Côtes de Bourg, Côtes de Provence, Fitou
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