Coût : 
Cuisson : 35 min
- 200 g de riz arborio pour risotto
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 15 cl de champagne
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 200 g d’aiguillettes de poulet
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 40 g de parmesan râpé
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
1. Portez à ébullition 1/2 l d’eau avec la tablette de bouillon.
2. Épluchez la carotte et le céleri, taillez-les en petits dés et versez-les dans la casserole.
3. Laissez cuire 5 minutes.
4. Émincez l’échalote et faites-la revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
5. Ajoutez le riz et continuez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans cesser de mélanger.
6. Déglacez avec le champagne, puis ajoutez une louche de bouillon.
7. Quand le riz a absorbé le liquide, versez une seconde louche de bouillon et ainsi de suite pendant 15 minutes.
8. Incorporez le parmesan et la crème en remuant énergiquement avec une spatule et continuez la cuisson 5 minutes environ jusqu’à obtention d’un aspect crémeux.
9. Faites revenir le poulet émincé 3 minutes à la poêle dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
10. Ajoutez-le au risotto crémeux et servez bien chaud.
A défaut de champagne, choisissez un vouvray ou un crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
