Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 feuilles de brick
- 2 poireaux
- 250 g de queues de gambas crues et décortiquées
- 1 échalote
- 5 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- 10 g de gingembre frais
- 1 cuillerée à café de poivre vert
- Sel
1. Lavez les poireaux, coupez le vert et émincez-les finement tels des rubans.
2. Râpez le gingembre, épluchez et émincez l’échalote.
3. Faites suer l’ensemble 10 minutes dans une poêle avec 20 g de beurre.
4. Salez, ajoutez les queues de gambas, la crème liquide et le poivre vert.
5. Continuez la cuisson pendant 5 minutes puis réservez.
6. Déposez les feuilles de brick à plat en les superposant 2 par 2.
7. Enduisez-les légèrement de beurre fondu.
8. Déposez au centre les gambas et les poireaux.
9. Refermez en aumônière et enfournez 10 minutes à 180 °C (th. 6).
Pour corser le goût, faites mariner les gambas dans un mélange d’huile d’olive et de sauce soja pendant 1 heure.
Blanc : Grâves, Alsace Klevener, Sylvaner, Mâcon village, Pouilly fumé, Sancerre
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