Coût : 
Cuisson : 1 h 10 min
- 2 carrés d`agneaux de 6 côtes
- 600 g de petites pommes de terre
- 400 g de petits pois (surgelés ou déjà écossés)
- 3 cuillerées à soupe de persil ciselé
- 3 cuillerées à soupe de chapelure
- 5 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 bouquet de menthe
- 2 brins de thym
- 1 cuillerée à soupe rase de sucre
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de fleur de sel
- 1 cuillerée à soupe de poivre moulu
- Sel
- Poivre
Cuire les pommes de terre
1. Préchauffez le four à 180 °C (th.6).
2. Lavez les petites pommes de terre, essuyez-les et coupez-les en six quartiers.
3. Mettez-les sur une plaque à four recouverte de papier de cuisson, salez et poivrez puis arrosez de 2 cuillères à soupe d`huile d`olive.
4. Faites cuire 45 minutes environ en retournant régulièrement.
Préparer les carrés d`agneau
1. Préchauffez le four à 210 °C (th.7).
2. Huilez un grand plat à four au pinceau avec 1 cuillère à soupe d`huile d`olive.
3. Badigeonnez chaque carré d`agneau au pinceau d`1 cuillère à soupe d`huile d`olive.
4. Mélangez le persil, la fleur de sel, le thym effeuillé, la chapelure et le poivre.
5. Pressez le mélange sur les carrés d`agneau.
6. Faites cuire 20 minutes au four.
Ébouillanter les petits pois
1. Mixez les feuilles de menthe avec 4 cuillères à soupe d`eau bouillante, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe rase de sucre et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.
2. Réservez.
3. Plongez les petits pois dans une grande quantité d`eau bouillante et laissez cuire 4 minutes.
4. Servez les carrés d`agneau avec les petits pois et les potatoes accompagnés de la sauce à la menthe.
Morgon, Nuits Saint Georges
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