Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 g de petits pois
- 200 g de petites carottes
- 25 cl de crème fleurette
- 1 noix de beurre
- 1 feuille de gélatine
- Sel
- Poivre du moulin
Préparer l`espuma
1. Faites tremper la gélatine dans de l`eau froide.
2. Coupez les tranches de jambon en dés.
3. Mixez le jambon avec la crème.
4. Filtrez.
5. Portez le mélange à ébullition puis, hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée.
6. Versez le tout dans un siphon puis ajoutez 2 cartouches de gaz.
7. Mettez au frais pendant 3 heures minimum.
Cuire les pâtes
8. Portez une grande quantité d`eau salée à ébullition et faites cuire les coquillettes pendant 4 minutes.
9. Égouttez et ajoutez 1 noix de beurre.
Ajouter les légumes
10. Épluchez les carottes.
11. Faites cuire les petits pois et les carottes dans de l`eau bouillante salée pendant 3 minutes.
12. Égouttez.
13. Dressez les pâtes avec les légumes et l`espuma de jambon dans 4 assiettes.
14. Donnez un tour de moulin de poivre et servez.
Le plat adoré par les enfants se met aussi à la cuisine moléculaire. Coloré, léger et aérien !
